Setas de dehesa: qué sale entre encinas y jaras

Por qué la dehesa da setas

El gurumelo es un hongo micorrícico: vive unido a las raíces de la encina y el alcornoque, y les da agua y minerales a cambio de azúcares. Sale en la dehesa porque allí se juntan sus dos condiciones, el árbol aclarado y el suelo pobre. La jara es la señal de ese suelo: ácido, arenoso o de pizarra, con poca materia orgánica. La jara también forma micorrizas, pero con otros hongos; para el gurumelo es un indicador, no un socio. Por eso su perfil en sporas.io no usa el encinar cerrado, sino las dehesas de la cartografía forestal oficial.

Su temporada no depende de una lluvia suelta. Hace falta un invierno bien llovido que cargue el suelo y, después, una tierra que se caliente. Una primavera templada sobre un invierno seco da poco, y la campaña avanza del sur al norte. En un seguimiento de seis años en un encinar adehesado de la Sierra de Aracena, el gurumelo salió solo en primavera, de mediados de febrero a abril (Daza Andrada et al., 2007).

Ese estudio deja otra pista: los rodales donde sale mantienen su tamaño y su forma de un año a otro, con alguna alternancia entre años. La dehesa no reparte gurumelos por todo el campo; los concentra en manchas fieles, a menudo en los calveros. Y casi no sube: la mitad de su superficie cartografiada queda por debajo de 470 m, dentro de la franja del gurumelo.

La dehesa es, además, un encinar o un alcornocal abierto. En el visor cuenta también como el árbol que la forma, así que las setas de la encina y el alcornoque, como el hongo negro, la oronja o el parasol, se estiman también sobre ella. Su sitio está en las fichas del encinar y del alcornocal. Y una advertencia: el gurumelo comparte dehesa y primavera con amanitas mortales. Antes de cogerlo, lee la ficha del gurumelo.