Llanega negra

Qué es la llanega negra

Hygrophorus latitabundus Britzelm. fue descrita por el micólogo alemán Max Britzelmayr en 1899. En muchas guías españolas aparece como Hygrophorus limacinus, nombre que hoy se considera un uso antiguo para la misma seta. Pertenece a las Hygrophoraceae (orden Agaricales), la familia de los higróforos de láminas cerosas, la misma que el marzuelo.

En castellano se la llama llanega negra o simplemente llanega; en catalán, llenega negra, y las llenegues en general reciben también los nombres de senyoreta, pegalosa, mocosa o caramellosa, todos alusivos a la baba que las cubre. Su pariente la llanega blanca (Hygrophorus gliocyclus), más pequeña y de sombrero amarillento a blanco, es otra seta y no está en esta ficha.

Interesa por su calendario: es de las pocas setas apreciadas que fructifican en lo más frío del año, y en buena parte de Cataluña, Aragón y el interior valenciano salir a por llenegues es la última salida de la temporada.

Descripción e identificación

Sombrero

Mide de 5 a 12 cm, a veces más. Convexo de joven, después aplanado o algo deprimido. Su rasgo más llamativo es la cutícula muy viscosa, glutinosa incluso en tiempo seco, de color pardo grisáceo a pardo oliváceo, con el centro casi negro y el margen más claro. Es frecuente que lleve pinocha y restos de hojarasca pegados.

Láminas: la firma del género

Las láminas son gruesas, espaciadas, de tacto céreo, algo decurrentes, blancas de joven y con manchas pardas con la edad. Ese tacto de cera y esa separación son el carácter del género Hygrophorus, el mismo que el del marzuelo.

Pie, carne y esporada

El pie es blanco, robusto, con fibrillas pardas en la parte alta y viscoso en la mitad inferior. La carne es blanca y firme, con olor débil y sabor suave. La esporada es blanca.

Hábitat y ecología

Es un hongo ectomicorrícico de pinos y tiene una exigencia clara: suelo calizo. Sale en pinares de pino carrasco y de salgareño, también de silvestre, piñonero y resinero cuando crecen sobre caliza, y en masas mixtas de pino con encina o quejigo. El sotobosque típico lleva boj, romero y otras plantas de suelo calizo.

Muchas de sus localidades son repoblaciones: en La Rioja se cita tanto en pinares repoblados de pino salgareño como de pino carrasco sobre terreno calizo. La repoblación forestal del siglo XX ha ampliado, sin pretenderlo, el hábitat de esta seta.

Su rango altitudinal va de los 200 a los 1.500 m. Al principio de la temporada busca las zonas frescas y húmedas; en pleno invierno, las solanas y los claros soleados, donde el suelo se mantiene templado.

Dónde se encuentra en la península

Es una especie europea y mediterránea, poco frecuente o rara en buena parte del continente y ausente de las islas británicas. En la Península encuentra su ambiente en los pinares calizos mediterráneos.

En Cataluña es una seta popular en muchos bosques del Prepirineo, de la Cataluña central y de las zonas litorales y prelitorales. Se cita también en los pinares calizos del Sistema Ibérico riojano (Alcarama, Yerga, Alto Cidacos), en el Maestrazgo y en la Sierra de Albarracín, y hay citas en el sur de Portugal.

Cuándo fructifica

Es una seta tardía y de frío. Puede aparecer en octubre en sitios frescos, tiene su máximo en noviembre, sigue con fuerza en diciembre y aguanta en enero; en febrero quedan los últimos ejemplares. De la primavera al final del verano no sale.

Su temporada se solapa con el final de la del níscalo, los boletos y la trompeta de los muertos, sigue cuando estos ya se han ido y resiste las primeras heladas. Necesita que el otoño haya dejado agua en el suelo del pinar y que el frío no llegue a congelarlo de forma prolongada.

Es el tipo de seta en la que mejor se ve el cruce de datos que hace sporas.io —lluvia acumulada, altitud, especie de pino y suelo—: la llanega solo sale en el pinar adecuado, sobre caliza y en el momento adecuado.

Cómo encontrarla

Especies acompañantes

Comparte pinar calizo con el níscalo (Lactarius deliciosus) y su pariente de carrasco L. sanguifluus, al final de su temporada; con el fredolic (Tricholoma terreum); con la llanega blanca (H. gliocyclus); con Gomphidius y Suillus viscosos; y con la lengua de vaca en su forma blanca, de los pinares y encinares calizos.

Posibles confusiones

La mayoría de sus parecidos son otras setas viscosas de pinar sin peligro especial. El riesgo está en un género muy concreto: los Cortinarius viscosos, que tienen especies muy tóxicas.

• Hygrophorus latitabundus (esta ficha)

  Sombrero

  5–12 cm; pardo grisáceo, centro casi negro, muy viscoso

  Láminas

  Blancas, gruesas, céreas, espaciadas

  Pie

  Blanco, viscoso abajo

  Esporada

  Blanca

  Hábitat

  Pinares calizos; invierno

  Comestibilidad

  Comestible apreciado

  Clave para diferenciar—

• Hygrophorus gliocyclus (llanega blanca)

  Sombrero

  Algo menor; amarillento a blanco, viscoso

  Láminas

  Blanquecinas, gruesas, espaciadas

  Pie

  Del color del sombrero

  Esporada

  Blanca

  Hábitat

  Pinares calizos; otoño

  Comestibilidad

  Comestible

  Clave para diferenciarSombrero claro. Sin riesgo

• Hygrophorus hypothejus

  Sombrero

  Oliváceo a pardo, viscoso, con tonos amarillo anaranjado

  Láminas

  Amarillentas a anaranjadas

  Pie

  Viscoso, amarillento

  Esporada

  Blanca

  Hábitat

  Pinares; final de otoño, tras las heladas

  Comestibilidad

  Comestible

  Clave para diferenciarLáminas y pie amarillentos. Sin riesgo

• Hygrophorus agathosmus

  Sombrero

  Gris, viscoso

  Láminas

  Blancas, céreas

  Pie

  Blanco

  Esporada

  Blanca

  Hábitat

  Coníferas de montaña

  Comestibilidad

  Comestible mediocre

  Clave para diferenciarOlor intenso a almendra amarga. Sin riesgo

• Hygrophorus marzuolus (marzuelo)

  Sombrero

  Blanco grisáceo a gris negruzco; apenas viscoso

  Láminas

  Gruesas, espaciadas, céreas; blancas a gris azuladas

  Pie

  Corto, macizo, blanco tiznado de gris

  Esporada

  Blanca

  Hábitat

  Pinares y hayedos de montaña; final del invierno y primavera

  Comestibilidad

  Excelente comestible

  Clave para diferenciarNo coincide en época; sombrero poco viscoso, a menudo bajo la hojarasca

• Gomphidius glutinosus

  Sombrero

  Gris violáceo, muy viscoso

  Láminas

  Decurrentes, grises que ennegrecen

  Pie

  Base amarilla por dentro

  Esporada

  Negruzca

  Hábitat

  Bajo pinos y abetos

  Comestibilidad

  Comestible mediocre

  Clave para diferenciarLáminas grises que ennegrecen + esporada negruzca

• Cortinarius viscosos (C. trivialis, C. collinitus y afines)

  Tóxico

  Sombrero

  Pardo anaranjado u ocre, viscoso

  Láminas

  Ocráceas a herrumbre

  Pie

  Viscoso, con restos de cortina (telilla)

  Esporada

  Herrumbre

  Hábitat

  Pinares y frondosas

  Comestibilidad

  No comestibles; el género tiene especies mortales

  Clave para diferenciarCortina + láminas y esporada herrumbre

La confusión a evitar

Los Cortinarius son el género con más especies del monte y uno de los más traicioneros: algunas especies, no viscosas, contienen orellanina, una toxina que daña el riñón días después de comer. Los viscosos de pinar no son los más peligrosos, pero no hay forma de jugar con el género.

Comestibilidad y toxicidad

Está considerada un comestible apreciado, sobre todo en Cataluña y el Levante, donde las llenegues son plato de invierno. Una ventaja práctica: casi nunca está agusanada, porque la baba disuade a los insectos de poner sus huevos.

Es costumbre retirar la cutícula viscosa antes de cocinarla, o al menos buena parte, porque concentra la baba. Las precauciones son las de cualquier seta silvestre: siempre cocinada, cantidad moderada y nada de recoger en zonas contaminadas.

Recolección responsable

Corta con navaja a ras del suelo, sin remover la pinocha ni la tierra, y tapa el hueco. Usa cesta transpirable y, si puedes, separa las llanegas del resto: su baba pringa todo lo que toca.

La normativa es autonómica y se superpone con espacios protegidos, acotados y fincas privadas. Los cupos recreativos habituales van de 2 a 6 kg por persona y día según el territorio, y muchos montes exigen permiso. Consulta la norma vigente antes de salir y no publiques la localización de tus sitios.

Limpieza y conservación

La limpieza es su parte incómoda: la baba no se va del todo y la pinocha se queda pegada. Mejor en seco, con un trapo y un cuchillo, retirando la cutícula si hace falta. No las laves bajo el grifo: absorben agua y, al cocinarlas, hierven en vez de dorarse y pierden sabor.

Se prestan a la brasa, a los revueltos y a los guisos de invierno. Se conservan mejor cocinadas y congeladas que en fresco, que aguantan poco.

Curiosidades y valor ecológico

El nombre popular es descriptivo: llenega viene de llenegar, "resbalar" en catalán, por la baba que hace que la seta se escurra entre los dedos. El epíteto latitabundus viene del latín y alude a una seta que "se esconde", algo que encaja con su costumbre de salir medio cubierta de pinocha.

La baba no es un adorno: protege el sombrero de la desecación y de los insectos, y le permite aguantar heladas que estropearían otras setas. Es una adaptación a fructificar en invierno.

Que una seta de pinar calizo mediterráneo prospere en repoblaciones recuerda que el monte de hoy es en buena parte obra humana, y que las setas siguen a los árboles allí donde el suelo les conviene.

Estado de conservación

A escala europea es una especie poco frecuente o rara en buena parte del continente. En la Península es relativamente frecuente en su hábitat, los pinares calizos mediterráneos. Sus amenazas son las del pinar: incendios, que en el pinar de carrasco son recurrentes, y presión de recolección concentrada en pocos sitios conocidos.

Ficha rápida

Nombre científico

Hygrophorus latitabundus Britzelm. (1899)

Nombre antiguo en guías

Hygrophorus limacinus

Familia / orden

Hygrophoraceae / Agaricales

Nombres comunes

Llanega negra, llanega; llenega negra, senyoreta, pegalosa (cat.)

Sombrero

5–12 cm; pardo grisáceo, centro casi negro, muy viscoso

Láminas

Blancas, gruesas, espaciadas, céreas, algo decurrentes

Pie

Blanco, viscoso en la mitad inferior

Esporada

Blanca

Ecología

Ectomicorrícica de pinos; suelo calizo

Árboles asociados

Pino carrasco, salgareño, silvestre, piñonero y resinero (mediterráneo y atlántico), sobre caliza

Altitud

200–1.500 m

Época

Tardía: máximo en noviembre, diciembre fuerte, cola en enero

Comestibilidad

Comestible apreciado, siempre cocinado; retirar la cutícula

Confusión a evitar

Cortinarius viscosos (género con especies mortales)

Regla de oro

Láminas y esporada blancas. Si hay herrumbre o cortina, se deja

Preguntas frecuentes